一、特點
麻圓近似開口笑,但不開口。芝麻是靠糖漿的濃度粘牢,而不是炸制前用水粘牢,炸制后固定的。該產(chǎn)品呈圓圓的小球狀,棕紅色,規(guī)格基本一致。口感酥松,味道香甜,是理想的旅游食品。每500克可稱27塊.
二,配料(2.5公斤成品)
1.面團料;面粉850克,綿白糖85克,花生油85克,蜂蜜210克,小蘇打5克,水175克。
2.油炸:炸制用油1.5公斤,實際耗用425克。
3.掛漿與裝飾料:白砂糖400克,蜂蜜125克,熟芝麻仁450克。
三,制作方法
1.調(diào)面團:將稱好量的糖、蜂蜜、小蘇打,水依次投入小鵬中,攪拌使其溶化。再投入油,充分攪拌乳化后,加入面粉,調(diào)成軟硬適宜的韌性面團。
2.成型:將和好的面團,搟成1.5厘米厚的長方形面片。然后,切成1.5厘米寬的長條,橫過來再切成1.5厘米的小塊。裝入篩內(nèi)搖晃,除其薄面,略呈圓球狀,準備油炸.
3.油炸:將油投入干凈的鐵鍋內(nèi),燒至170℃時,把已除其薄面的生坯適量地投入鍋內(nèi)。用小鐵鏟輕輕翻動,待制品浮出油面,炸成棕黃色圓球,熟透撈出。
4.掛漿:將150克水倒入干凈的鍋內(nèi),加糖溶化。燒至110℃時,投入蜂蜜。再熬至113℃時,掏在一個小鵬內(nèi)。然后,將已炸好的熟坯倒入鍋內(nèi),適量地澆上糖漿,用小鐵鏟拌勻,取出倒在鋪好熟芝麻仁的面板上。操拌數(shù)次,使圓球粘滿芝麻。再裝入大孔篩內(nèi),篩去未粘牢的芝麻,即可食用。
四、需要注意的問題
1.面團調(diào)制的軟硬要適宜。過硬制品炸制后不圓。過軟宜喝油、容易破碎。
2.切塊的大小要均勻。除其薄面時,小方塊要晃似球
狀。
3.糖漿熬的溫度可以高一點,不宜過低,防止芝麻粘不牢。但溫度過高,冷卻后芝麻容易脫落。